Gebackene Champignons mit Sauce Tartare
Was wäre ein schönes Wochenende nicht ohne gute österreichische Hausmannskost, und zwar diesmal gebackene Champignons mit Sauce Tartare. Das tückische bei guten gebackenen Champignons ist die Panier, und hier fängt das Problem auch schon an wenn man nicht in Österreich wohnt. Wo findet man Semmelbrösel? Obwohl die Niederländer alles backen was nicht bei 3 auf dem Baum ist, dass erhältliche Paniermehl (natürlich fertig in gelb eingefärbt) wollte ich nicht auf meinen Champignons haben. Da bleibt einem nichts anderes über als selbst welche zu reiben oder importieren.
Das Panieren ist für den Österreicher eine eigene Kunst die in Perfektion im Wiener Schnitzel eindrucksvoll gezeigt wird. Die einen mögen sie dünn, die anderen dick, gold gelb oder doch tief braun. Ob aus der Friteuse, in der Pfanne oder im Backrohr, im Endeffekt bleiben es gebackene Champignons. Ich finde das sie am besten in einer gut mit Öl gefüllten Pfanne gelingen, gold gelb und anschließend gut abtropfen lassen und im Ofen warm halten lassen.
Tipp: Wer will kann die fertigen Champignons auch gerne über Nacht im Kühlschrank lagern und nochmals am nächsten Tag aufwärmen. Dies aber auf keinen Fall bei Wildpilze (wie Eierschwammerl) machen.
Am einfachsten ist es wenn man alle Champignons durch die Panade zieht, beiseite stellt und anschließend alle nacheinander im heißen Öl rausbäckt.
Gebackene Champignons mit Sauce Tartare
Was wäre ein schönes Wochenende nicht ohne gute österreichische Hausmannskost, gebackene Champignons mit einer Sauce Tartare.
Zutaten
- 200 g Champignons (klein)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 5 EL Sojamilch
- 150 g Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
Sauce Tartare
- 50 ml Sojamilch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Zitronensaft
- 30 g Essiggurken
- 20 g Kapern
- Petersilie
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Champignons putzen und waschen und je nach Grösse eventuell halbieren.
- Drei Schüssel vorbereiten; In einer das Ei mit der Milch verschlagen, die zweite mit Bröseln füllen und in die dritte das Mehl geben.
- Die Champignons zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch die Eimischung ziehen und abschließend in Paniermehl wälzen und beiseite legen. Alle Champignons wie eben vorbereiten.
- Anschließend die Pfanne mit 2 Finger Öl erhitzen und die Champignons darin goldbraun backen - auch Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce Tartare
- Für die Sauce Tartare die Essiggurken und Kapern fein hacken. Die Sojamilch, Öl und Zitronensaft in einem Mixbecher füllen und mit dem Stabmixer so lange aufmixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Sauce mit Essiggurken, Kapern, Senf, Petersilie mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die gebackenen Champignon mit der Sauce Tartare anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Dazu passend ist ein grüner Salat mit Kernöl.
