Pumpkin Spice Latte Macarons
Ein Blick aus dem Fenster genügt, der Herbst ist da und mit ihm die Kürbiszeit. Deshalb haben wir uns an Pumpkin Spice Latte Macarons versucht, und sind Ihnen gleich verfallen. Starbucks wirbt mit seinem Klassiker, dem Pumpkin Spice Latte, die Blätter färben sich goldgelb, dass schreit nur so danach etwas mit Kürbis zu kreieren.
Pumpkin Spice Latte, egal wo man hinsieht, ist künstlich hergestellt. Dieses Rezept hier ist mit echten Kürbis, und der hat es in sich. Definitiv eines meiner favorisierten Macaron Rezepte dass ich gebacken habe. Wer weiß wie viele Macarons wir in letzter Zeit gebacken haben (250-300 Stück), dass sagt eine Menge.
Wenn ich einmal die Zeit uns Muse dazu habe, verfasse ich einen Blogpost mit all dem was ich dabei gelernt habe. Bei den unzähligen Versuchen die perfekten Macarons herzustellen, welche Methode nun die Beste ist und warum. Es muss nicht immer das traditionellste Rezept sein, ehrlich gesagt hat mich die französische Methode zum Verzweifeln gebracht. Ich verrate nur so viel: Es gibt wohl einen Grund warum sogar Herme selbst, im Herzen Frankreichs, Macaron nach der italienischen Methode verkauft.
Bei diesem Rezept sind die Schalen mit einem leichten Orange gefärbt, die Macarons gefüllt mit einer Kürbis-Kaffee Ganache und sie schmecken herrlich. Es ist an der Zeit in die Backstube zu gehen und sich an die Arbeit zu machen, Nachschub wird verlangt!
Pumpkin Spice Latte Macarons
Der Blick aus dem Fenster genügt, der Herbst ist da und mit ihm die Kürbiszeit. Starbucks wirbt mit seinem Klassiker, dem Pumpkin Spice Latte, dass schreit nur so danach etwas mit Kürbis zu kochen oder zu backen. Deshalb haben wir uns an Pumpkin Spice Latte Macarons versucht, und sind Ihnen gleich verfallen.
Zutaten
Für die Macarons
- 90 g Mandeln, gemahlen sehr fein
- 90 g Puderzucker
- 33 g Eiweiß (1 Eiklar)
- 90 g Zucker
- 23 g Wasser
- 33 g Eiweiß
- orange Lebensmittelfarbe
Für die Ganache
- 50 g Hokaido Kürbis
- 25 ml Espresso
- 25 g Sahne
- 150 g weiße Kuvertüre
Für die Gewürzmischung
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL gemahlener Piment Nelkenpfeffer
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
Anleitungen
- Puderzucker und gemahlene Mandeln mischen und durch ein feines Sieb sieben, so dass ein möglichst feines Pulver entsteht.
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker und den Mandeln mischen. Das andere Eiweiß mit der Küchenmaschine anschlagen und halb steif schlagen.
- Zur gleichen Zeit Zucker und Wasser aufkochen, bis die Zuckerlösung 118°C hat. Dies lässt sich mit einem Zuckerthermometer messen. Der Zucker sollte weiche, dünne Fäden bilden, dann ist die Temperatur genau richtig. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl vorsichtig zum angeschlagenen Eiweiß geben, dabei das Eiweiß ständig weiterschlagen. Das Eiweiß zu einem sehr festen Schnee schlagen und auf etwa 50°C abkühlen lassen.
- Als nächsten Schritt Eischnee zu dem Puderzucker-Mandel-Eiweiß-Gemisch geben, die Farbe zufügen und gründlich unterheben. Den Teig gründlich bearbeiten, bis sich eine zähflüssige Masse bildet, die ähnlich wie Lava fließt.
- Macarons-Teig in einen Spritzbeutel füllen und etwa 3 cm große Taler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Nun das Backblech leicht klopfen, damit die Macarons gleichmäßiger werden. Die Macarons etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen lassen, damit sich oben eine dünne Haut bildet.
- Die Macarons im vorgeheizten Backofen bei Umluft etwa 140° bis 150°C etwa 12 Minuten backen, sie dürfen dabei keine Farbe nehmen! Nach dem Backen das Backpapier auf eine kalte Fläche ziehen und die Macarons vollständig auskühlen lassen, dann lassen sie sich besser vom Backpapier lösen.
- Für die Ganache die Kuvertüre grob hacken und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die Gewürzmischung vorbereiten, den Kürbis schälen und möglichst fein reiben. Den Kürbis zusammen mit der Sahne und dem Espresso in einen Topf geben und anschließend aufkochen lassen. Dann die Hitze wegnehmen und solange köcheln lassen bis der Kürbis weich geworden ist. Inzwischen die Kuvertüre in einem Wasserbad auflösen.
- Die heiße Sahne-Kürbis Mischung unter die geschmolzene Kuvertüre rühren und so lange weiterrühren, bis sich eine homogene und glatte Ganache bildet. Anschließend 2 Teelöffel Gewürzmischung unterheben. Danach die Ganache in ein Gefäß umfüllen, eine Klarsichtfolie direkt auf die Ganache legen, damit sich keine Haut bildet und die Ganache abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird die Ganache auch fester.
- Die abgekühlte und leicht fest gewordene Ganache in einen Spritzbeutel füllen und sie großzügig auf jeweils eine Macarons-Halbschale spritzen. Dann eine zweite Halbschale drauf setzen. Die Macarons für mindestens 24 Stunden, besser jedoch für 48 Stunden im Kühlschrank „durchziehen“ lassen.
