Salzburger Sauerkrautlaibchen

Heute stelle ich euch wieder einmal ein Gericht aus meiner Heimat, dem Salzburgerland vor. Die Sauerkrautlaibchen nennt bei uns eigentlich „Hoargneistnidei“. Unter Haargneist versteht man ein Knäuel Haare aus einer Bürste und Nidei sind umgangsprachlich einfach Laibchen. 

Die Sauerkrautlaibchen selbst sind ursprünglich ein Fastengericht. Ein sehr einfaches Rezept, dass man heutzutage nur noch eher selten in einem Gasthaus sieht. Dazu gibt es eine leckere Yoghurt-Schnittlauch Sauce mit Vogerlsalat.

Das Gericht kann man ohne Probleme in 15 Minuten zubereiten und eignet sich deshalb hervorragend zu Mittag.

Das Sauerkraut ist in Salzburger Gerichten tief verankert. Weisskohl zählt zu einen der bekanntesten regionalen Gemüsesorten, nachdem es auch einen sehr hohe Vitamin C Gehalt hat und wurde zum Haltbarmachen zu Sauerkraut verarbeitet. Man kann Sauerkraut ohne Probleme einfach mit etwas Zeit und Gedult selbst herstellen oder einfach am nächstbesten Wochenmarkt kaufen. Der saure Geschmack von Sauerkraut kommt von den Milchsäurebakterien, weil die den Weisskohl in schmackhaftes Sauerkraut verwandeln.

Die Laibchen lassen sich natürlich auch ohne Weiteres vorbereiten und sind im Tiefkühlfach für mehrere Wochen problemlos haltbar. Wer will kann sie auch als Patty‘s für Burger verwenden. Ich stelle euch demnächst vielleicht sogar meine Sauerkraut-Burger Patties vor. Das Rezept ist leicht abgewandelt, aber ebenfalls sehr einfach.