Wie macht man einen veganen Ramen

„Ramen von Grund auf frisch zu machen ist verdammt aufwändig!“ Denkste! Ich habe über die letzten Monate an unserem perfekten veganen Ramen getüftelt und kann euch heute endlich das fertige Rezept präsentieren. Ich glaube es kommt verdammt nahe zu echten Ramen. Es ist auf alle Fälle wert es auszuprobieren. 

Ramen zu kochen ist eine Kunst für sich. Es gibt einige Variationen, aber grundlegend ist die Suppenbasis meist aus Schwein oder Hühnerfleisch. Im Allgemeinen kennt man 4 verschiedene Basis Suppen, Shio (aus Salz), Shōyu (auf Sojasaucebasis), Miso (aus Miso Paste) und Karē (auf Curry Basis). Aber das ist nicht alles. Neben den Standardvariationen haben sich über die Zeit viele regionale Unterschiedene entwickelt oder sind bekannt geworden. 

Dann gibt es natürlich die vielen verschiedenen Toppings, angefangen bei Menma (wo ich euch das Rezept schon präsentiert habe), Chāshū (dünnes Schweinefilet) und Nitamago (das Ei). Vegetarisch oder gar veganes Ramen ist in Japan eher weniger bekannt. Doch gibt in Europa immer mehr Ramen Restaurants die eine solche anbieten (leider nicht immer erfolgreich/essbar). So aber nun zu dem veganen Ramen Rezept.

Ich habe mir eigentlich nie gedacht, dass ich mich einmal selbst daran versuche, doch der Ehrgeiz hat mich dann doch gepackt. Die Toppings sind ja das kleinste Problem, da sie leicht  vorbereitet sind und kalt serviert werden. Alles außer dem Chashu und Ei ist ja sowieso vegan und die Bambussprossen habe ich euch ja schon gezeigt. Dann fehlt uns ja nur noch die Suppenbasis. 

Die Nudeln dürfen wir natürlich nicht vergessen. Hier kann man getrost auf fertige Nudeln, entweder frisch abgepackt, oder getrocknet zurückgreifen. Wir kaufen meist frische Ramen Nudeln, sie sind leicht gelblich (alkalisches Mineralwasser), dünn und nach wenigen Minuten kochen fertig. Weiters werden Ramen mit Udon Nudeln, etwas dickere weiße Nudeln serviert. Eigentlich sind beide Nudeln aus den gleichen Zutaten, das verwendete Wasser unterscheidet sie. Geschmacklich macht dies einen sehr großen Unterschied. Man kann auch sogenannte Instant Nudeln verwenden, aber wenn man frische bekommt empfehle ich dies eher weniger. 

Die Suppenbasis ist das einzige was etwas länger dauert, aber bei weitem schneller geht als eine gängige frische Gemüsesuppe. Mein Rezept funktioniert auf Miso Basis mit etwas Nussbutter, Sojasauce und getrockneten Shiitake Pilzen. Je nach Intensität kann man hier noch mit der Wassermenge variieren, sowie mit der Schärfe. Auf alle Fälle vorher Probieren und wenn sie doch zu intensiv ist, Wasser zugeben.  

Nun wisst ihr auch mein Rezept zum veganen Ramen. Jetzt fehlt nur noch dass ihr es auch ausprobiert.