Kastanienkuchen
Einer der wohl einfachsten Kuchen der Welt ist heute am Program, ein Kastanienkuchen aus Italien. Wir haben ihn im Sūden Italiens kennengelernt. Er heisst eigentlich Castagnaccio, nach seiner Hauptzutat, der Kastanie, oder bessergesagt dem Kastanienmehl. Ein etwas eigenwilliger Kuchen von dem es viele Variationen gibt, aber das Original kommt wirklich ohne Zucker und sonstigen Schnickschnack aus.
Kastanienmehl ist eine doch etwas besondere Zutat und auch nicht so einfach erhältlich bei uns in Österreich. Das Mehl enthält sehr viel Eiweiß, ist vitaminreich und auch glutenfrei. Wir haben es bei Zufall in einem italienischen Delikatessenshop entdeckt und natūrlich sofort mitgenommen. Natūrlich kann man dieses spezielle Mehl heutzutage auch ohne Probleme auf Amazon bestellen.
Der Kastanienkuchen ist nicht fūr jederman, sein Geschmack ist sehr nussig, erdig und intensiv, deshalb auch etwas weniger fūr Kinder geeignet. Ein Grund warum er auch meist mit etwas Ricotta mit Honig oder einem guten Glas Rotwein serviert.
Den Kastanienkuchen kann man auch gerne etwas Abwandeln wenn man zum Beispiel keine Rosinen mag oder doch lieber Walnūsse statt Haselnūsse verwenden will.
Ein Tipp von uns, da der Kuchen vollständig ohne Zucker ist, schmeckt er sehr herb. Deshalb haben wir auch etwas Kakaopulver in den Teig selbst eingerührt, welches einen etwas süßlicheren Geschmack und auch eine etwas dünklere Farbe ergibt. Der Kuchen wie im Bild ist zum Abrunden auch noch mit Kakaopulver bestreut. Aber auch hier kann man gerne noch mit etwas Nüssen oder frischen Rosmarin verzieren, wie es in vielen italienischen Bäckereien auch gemacht wird.
Nun fehlt nur noch das Kastanienmehl, dann kann es losgehen mit dem Backen.
Kastanien Kuchen
Equipment
- 24cm Kuchenform (ring)
Ingredients
- 500 g Kastanienmehl
- 750 ml Wasser Zimmertemperatur
- 2 EL Olivenöl
- 75 g Haselnüsse leicht gehackt
- 50 g Pinienkerne
- 65 g Rosinen
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
Instructions
- Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Der Kastanien Kuchen ist ein sehr niedrieger Kuchen, also die Form dem entsprechend wählen. Wir nehmen einen 24cm Ring. Der Kuchen kann aber gerne auch einfach auf ein Blech gegossen werden.
- Den Ring mit dem Olivenöl gut einreiben (der Teig klebt sehr gerne).
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz zugeben. Anschliessend das Wasser mit einem Schneebesen langsam unterrühren. Am Ende sollten keine Klumpen mehr bestehen und der Teig glatt und cremig sein.
- Den flüssigen Teig in die Form gießen und anschliessend die Nüsse/Rosinen darüber verstreuen. Diese sollten langsam in den Kuchen einsinken.
- Den Kuchen kann man nun ca. 20-25 Minuten im Ofen backen. Es sollten leichte Risse auf der Oberfläche entstehen. Den Kuchen mit Kakaopulver bestäuben und warm servieren.
