Die perfekten veganen Semmelknödel

Wer ist nicht schon mal an Semmelknödel verzweifelt, zerfallend im kochenden Wassertopf, noch die letzten Stücke rettend. Vorbei ist es nun damit. Ich zeige euch meine Geheimwaffe für die perfekten veganen Semmelknödel, diese heisst Dampfkörbchen. Wer meinen Blog schon etwas länger kennt, weiß dass ich sehr viele asiatische Gerichte koche. Darin gehört das Dampfkörbchen zu einem Muss. Aber stellt euch vor, man kann auch Semmelknödel perfekt im Dampfkörbchen machen und schwups, schon zerfallen einem die Knödel nicht mehr und sie werden einfach perfekt. 

Natürlich kommt alles auf die Konsistenz der Knödel an und da muss man sich eben erst mit Gefühl heranarbeiten. Vor Allem am Anfang hab ich selbst noch immer wieder damit gehadert, Semmelknödel zu machen, da ich auch immer das Problem mit dem Zerfallen hatte. Hier hat mir das Dampfkörbchen sehr geholfen. Egal wie schlecht die Konsistenz der Knödel selber war, zerfallen sind sie mir beim Dampfen nicht. Sie haben vielleicht ein wenig an Form verloren, aber dass war alles. 

Dampkörbchen, entweder aus Metal oder Holz, sind hier perfekt. Sie können nicht nur für Semmelknödel verwendet werden sondern auch für viele andere Rezepte, ob österreichisch oder asiatisch. Die Körbchen aus Bambus kann man ebenfalls zum Servieren verwenden.

Aber nochmal zurück zum Knödel, dem eigentlichen Problem und wie man nun die perfekten veganen Semmelknödel zaubert. Hier sind wir wieder bei der Konsistenz der Knödelmasse. Hier kommt es viel auf Fingerspitzengefühl, Erfahrung und Testen an. Gleich vorweg, sich Zeit lassen und mit dem zugeben der Flüssigkeit langsam arbeiten. Denn ist die Masse einmal zu feucht, kann man nur mehr schwer etwas machen. Die Knödel werden dann zu fest und sind nicht mehr das Wahre. Hier hilft auch Mehl oder mehr Semmelwürfel nicht wirklich etwas. Deshalb, nehmt euch die Zeit, kochen soll ja auch Spaß machen.

Ich arbeite meist mit frischen Semmeln, da wir kein geschnittenes Semmelbrot bekommen. Bei ganzen Semmeln kann man schwer das Trocken zu Nass Verhältnis anpassen. Deshalb gebe ich einfach immer wieder mal Flüssigkeit hinzu, mische und lass die Masse ruhen. Wenn ich sehe das die Semmelwürfel die richtige Feuchtigkeit haben, forme ich einen kleinen Probeknödel. Sollte sich der gut Formen lassen, geht es los mit dem Weiteren Knödel formen. 

Hier gilt, nicht zu groß formen, da die Knödel im Dampf meist an Größe gewinnen, ca. 20-30%, je nach Alter der Semmeln. Aber das ist natürlich je nach Wunsch. Kleiner lassen sie sich aber auch besser Portionieren. 

Tipp: Die Knödelmasse vor der Flüssigkeitszugabe gut würzen, eher überwürtzen. Das Kichererbsenmehl nimmt doch einiges an Geschmack. Das Mehl agiert als Bindemittel statt den Eiern. Die Menge der Flüssigkeit im Rezept gilt als Richtwert. Solltet etwas ürbig bleiben, oder es zuwenig sein, anpassen!

Jetzt steht einem nichts mehr im Wege zu perfekten veganen Semmelknödeln.